La cocina peruana es una tradición culinaria vibrante y emocionante, con raíces que se remontan a miles de años de cultura precolombina. Esta fascinante historia se refleja en la diversa gama de platos que componen la cocina de esta nación, desde los cálidos guisos de las altas montañas de los Andes hasta los frescos y chispeantes platos de mariscos de las regiones costeras. En este artículo, veremos más de cerca 10 de los platos más deliciosos e icónicos que Perú tiene para ofrecer. Entonces, ¡vamos a sumergirnos y a comer!
La comida peruana es el resultado de la intersección de muchas tradiciones culturales diferentes, desde los pueblos indígenas que asentaron el país por primera vez hasta los colonizadores españoles que llegaron en el siglo XVI. Con el tiempo, esta mezcla de influencias ha dado lugar a una cocina única y diversa que se basa en una variedad de sabores y técnicas de cocina regionales distintas.
Uno de los sellos distintivos de la cocina peruana es su enfoque en ingredientes frescos y de origen local. Los platos peruanos tradicionales utilizan una amplia gama de plantas, hierbas y vegetales nativos, así como variedades únicas de maíz, papas y quinua que no se encuentran en ningún otro lugar del mundo
Cuando se trata de cocinar un delicioso festín peruano, es fundamental tener a mano los ingredientes correctos. Algunos de los elementos clave que necesitará para crear una auténtica comida peruana incluyen:
El ceviche es quizás el plato peruano más universalmente reconocido, y con razón. Esta ensalada de pescado crudo generalmente se prepara con trozos de pescado blanco fresco o camarones marinados en jugo de limón, cilantro, chiles y cebolla roja. El ácido del jugo de lima "cocina" el pescado, infundiéndole sabores brillantes y picantes y dándole una textura masticable y ligeramente firme que es satisfactoriamente refrescante en un día caluroso.
El ceviche se puede encontrar en todo el Perú, desde los puestos de comida más humildes al borde de la carretera hasta los restaurantes de alta cocina en Lima. Si bien cada chef tiene su propio toque en este platillo clásico, la clave para hacer un excelente ceviche radica en usar los pescados y mariscos más frescos y de la más alta calidad que pueda encontrar, y equilibrar los sabores de la marinada con la cantidad justa de sal y calor.
Proveniente de las bulliciosas calles y mercados de Lima, el lomo saltado es un salteado de carne abundante y sabroso que fusiona ingredientes peruanos clásicos como ají amarillo, comino y cebolla roja con condimentos chinos como salsa de soya, jengibre y vinagre.
Para hacer lomo saltado, primero se marinan rebanadas delgadas de solomillo en una mezcla de salsa de soya, vinagre de vino tinto, ajo y especias, luego se fríen con tomates, cebollas y tiras de papas fritas. Una pizca de cilantro fresco al final ayuda a equilibrar los ricos y sabrosos sabores de este popular plato peruano.
El ají de gallina es un estofado de pollo abundante, cremoso, picante y lleno de sabor. Este plato se prepara tradicionalmente cocinando a fuego lento pollo desmenuzado en una salsa de pan, leche, queso y pasta de ají amarillo, lo que le da al plato su característico color amarillo brillante y un rico sabor ligeramente dulce.
El ají de gallina generalmente se sirve con una guarnición de papas hervidas y (si te sientes aventurero) uno o dos huevos duros. Es un plato reconfortante y satisfactorio que seguramente te calentará el estómago en una noche fría.
Si eres fanático de las carnes a la parrilla, no querrás perderte los anticuchos, una popular comida callejera peruana que presenta brochetas de corazón de res marinado que se asan a la parrilla sobre una llama abierta.
Si bien la idea de comer corazón de res puede parecer un poco inusual para algunos, esta carne de órgano es bastante magra y sabrosa, con una textura firme y ligeramente masticable. La marinada utilizada para dar sabor a los anticuchos generalmente incluye una combinación de vinagre de vino tinto, comino, ajo y ají panca, lo que le da al plato un perfil de sabor ahumado y ligeramente ácido.
Papas a la huancaína es un aperitivo peruano clásico que presenta papas hervidas en rodajas cubiertas con una salsa de queso cremosa y picante. La salsa generalmente se prepara con queso fresco (un queso blanco suave y desmenuzable), ají amarillo, ajo y leche o crema evaporada, que se combinan para crear un sabor rico e indulgente que seguramente complacerá.
Las papas a la huancaína se sirven con frecuencia como entrada o guarnición en los restaurantes peruanos, pero también pueden ser un plato principal satisfactorio cuando se combinan con una ensalada verde crujiente o algunas verduras frescas a la parrilla.
El arroz con pollo es un plato simple y satisfactorio que se puede encontrar en toda América Latina, pero adquiere un toque único en manos de los cocineros peruanos. Esta versión del plato clásico de pollo y arroz presenta suculentos trozos de pollo que se saltean con cebolla, ajo y ají amarillo, luego se cuecen a fuego lento con arroz, guisantes, zanahorias y una mezcla de especias hasta que estén tiernos, fragantes y llenos de sabor. .
El arroz con pollo es una comida reconfortante y deliciosa que es perfecta para una cena familiar acogedora o una reunión informal con amigos. Es un gran plato para preparar con anticipación, ya que los sabores solo mejoran con el tiempo; solo asegúrese de revolverlo bien antes de servir para esponjar el arroz y distribuir el pollo de manera uniforme.
El rocoto relleno es un plato picante e indulgente que presenta pimientos grandes rellenos con una sabrosa mezcla de carne molida, ajo, cebolla, ají panca y queso. Luego, los pimientos se hornean hasta que estén tiernos y el relleno esté caliente y derretido, creando una comida deliciosa y satisfactoria que es perfecta para una noche fría o una ocasión especial.
Si bien el rocoto relleno puede ser bastante sustancioso por sí solo, por lo general se sirve junto con una guarnición de arroz blanco u otro plato de verduras para completar la comida.
Si está buscando una bebida refrescante y única para acompañar su fiesta peruana, no busque más allá de la chicha morada, una bebida dulce y ácida hecha de maíz morado.
Para hacer chicha morada, primero deberá hervir a fuego lento las mazorcas de maíz morado en agua junto con la piña, la canela y otras especias, hasta que el líquido adquiera un color intenso y profundo y desarrolle sabores complejos. La bebida resultante es dulce, ligeramente ácida y satisfactoriamente refrescante, lo que la convierte en la bebida perfecta para calmar la sed en un día caluroso.
Si tienes el privilegio de estar en la provincia del Cusco, y vas a visitar Machu Picchu, la parada obligatoria por su gastronomía y el entorno de naturaleza e histórico es Ollantaytambo, más concretamente te recomendamos visitar Las Qolqas Eco-Resort y su destacado restaurante Pututu, donde degustaras la cocina tradicional peruana.
Si se siente inspirado para intentar cocinar algunos platos peruanos en casa, hay algunos consejos y trucos clave que debe tener en cuenta:
Si bien hemos destacado algunos de los platos más icónicos que Perú tiene para ofrecer, vale la pena señalar que existe una deslumbrante variedad de variaciones y especialidades regionales que puede encontrar en su viaje culinario por este fascinante país. Por ejemplo, la región de las tierras altas de Cusco es conocida por sus sabrosas sopas y platos de carne, mientras que la ciudad costera de Arequipa es famosa por sus guisos picantes y chiles rocoto.
