La pachamanca a la tierra es una ceremonia andina y un plato delicioso de gran valor cultural y tradicional, que consiste en construir un horno en la tierra donde se cocinan los alimentos. La pachamanca tradicional entierra los ingredientes y los cubre con piedras calientes y arena para que se cocinen lentamente. El término «pachamanca» procede del idioma quechua, «pacha» (que significa «tierra» o «universo») y «manca» (que significa «olla» o «recipiente»).
No sólo es una forma de cocinar, sino que forma parte de la cultura y espiritualidad peruana, donde el pueblo andino desea honrar a la Madre Tierra. Una tradición que se viene practicando desde hace miles de años por el pueblo andino y que se puede disfrutar hoy en día.
Otra versión más práctica en la cocina andina es la pachamanca a la olla, donde los ingredientes se cocinan con una olla grande y se rellena de agua, en lugar de hacerlo dentro de la tierra. Entre las pachamancas más comunes tenemos la pachamanca de pollo, la pachamanca de cerdo, pachamanca vegetariana, pachamanca de cordero, pachamanca de cuy, y generalmente suelen venir acompañados de papas, maíz y otras verduras como el ají, la cebolla o el ajo.
Los principales ingredientes de la pachamanca suelen ser el cerdo, el pollo, el cordero, así como la papa, la oca y la arracacha de tubérculos.
En la región de Cuzco existe gran variedad de ingredientes típicos de la región que permite a la cocina cusqueña elaborar múltiples platos sabrosos que se pueden degustar. Además de la pachamanca, es también tradicional la huatia cusqueña: otra forma de cocinar típicamente andina donde los ingredientes se cocinan en horno de barro o colocación de las piedras calientes dentro de la tierra y sobre ellas, se colocan las hojas y después los ingredientes.
Los ingredientes de la huatia cusqueña suelen ser el pollo, el olluco, la mashua como tubérculos y gran variedad de verduras como el ají, el tomate, el pimentón, el ajo … La huatia es un plato muy versátil que permite cocinar gran variedad de productos locales de la región.
La cocina peruana nos deleita con su variedad de ingredientes locales, por sus tradiciones en la manera de cocinarlos y el delicioso sabor que imprime en sus platos típicos de la región andina. En nuestro restaurante El Pututu podrás experimentar la tradición de la pachamanca reservando con anterioridad aquí.
